Lẩu cá đuối măng chua là sự kết hợp hài hòa giữa vị chua chua thanh mát của măng cùng với vị vị dai sần sật của cá đuối khiến bất kỳ ai nếm qua một lần đều nhớ mãi. Vì thế, hôm nay Trung cấp nghề nấu ăn sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu cá đuối măng chua đơn giản cho bữa ăn thêm hấp dẫn nhé!
Với nguyên liệu là cá đuối bạn có thể tha hồ chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như: Lẩu cá đuối lá giang, lẩu cá đuối nấu chuối, cá đuối hấp mỡ hành, cá đuối kho nghệ… Trong đó, món ăn được yêu thích hơn cả là lẩu cá đuối măng chua. Tuy nhiên, để món ăn đậm đà và thơm ngon, trước tiên bạn phải biết cách sơ chế cá đuối không bị tanh.
Cách sơ chế cá đuối không bị khai
Nêu không biết cách sơ chế cá đuối, nó sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn của bạn. Do đó, điều đầu tiên là bạn phải chọn được những con cá đuối tươi sống, tuyệt đối không được mua những con cá đã chết hay bơi yếu vì là cá đã già ăn mất ngon. Tiếp đến, bạn đem về làm sạch hai bên mang cá. Trong bụng cá đuối có một lớp màng màu trắng đục chạy dọc xương sống của cá, phủ hai bên thành bụng. Bạn dùng dao mũi nhọn rạch dọc lớp màng này sẽ thấy đường gân máu bầm và lớp mang đen chạy hai bên xương sống. Đây chính là phần tạo ra mùi khai, nên bạn cần làm sạch bằng cách dùng dao hoặc tay lấy hết máu bầm ra ngoài và cạo sạch lớp màng đen.
Bạn đang xem bài: Đổi vị cách nấu lẩu cá đuối măng chua ngon khó cưỡng
Cách sơ chế cá đuối có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng
của món ăn (Ảnh: Internet)
Bên cạnh đó, lớp da cá đuối rất nhớt, bạn cần cạo sạch lớp nhớt này đi để món lẩu cá đuối không bị đắng và tanh. Bạn có thể dùng muối chà xát lên thân cá rồi rửa sạch lại với nước, hoặc chần sơ cá qua nước sôi có cho thêm chút giấm. Về phần ruột cá, bạn không nên giữ lại mà loại bỏ hoàn toàn ruột cá. Sau đó, rửa sạch lại và cắt cá đuối thành từng miếng vừa ăn.
Nguyên liệu lẩu cá đuối
- 1 con cá đuối khoảng 1kg
- 500g măng chua
- Me
- Sả cây
- Tỏi
- Rau ăn lẩu
- Nước mắm, hạt nêm, đường, ớt
Cách làm lẩu cá đuối măng chua
Bước 1: Ướp cá với gia vị
Sau khi thái cá thành từng miếng nhỏ, bạn cho cá vào tô và ướp cá cùng với 2 muỗng nhỏ mước mắm, ½ muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm và 1 chút bột ngọt. Tiếp theo, dùng đũa đảo đều và ướp cá trong khoảng 20 phút cho cá thấm đều gia vị.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Măng chua bạn đem chần sơ qua nước sôi rồi xả lại với nước lạnh, sau đó đem măng xé thành miếng nhỏ dài vừa ăn rồi để ráo nước.
- Bạn cho me vào ngâm với một chút nước ấm, rồi dùng muỗng tán ra, sau đó lọc bỏ xác me và lấy nước cốt.
- Sả cây đập dập, băm nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 3: Nấu lẩu
Bạn đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu sôi, bạn cho sả và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến, bạn cho măng chua vào xào sơ khoảng 5 phút. Tiếp theo, bạn cho nước cốt me đã lọc cùng lượng nước vừa phải vào nồi. Khi nước lẩu sôi, bạn cho phần sụn cá đuối vào nấu cùng để ngọt nước. Nêm nếm cùng với các loại gia vị gồm 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng nhỏ đường để nước lẩu có vị chua chua ngọt ngọt vừa ăn.
Nồi lẩu cá đuối măng chua hấp dẫn (Ảnh: Internet)
Bước 4: Hoàn thành
Vậy là hoàn thành, giờ bạn chỉ việc cho thả cá đuối đã ướp vào, cùng với ớt, sả tỏi phi thơm và vài cọng ngò gai là có thể thưởng thức rồi đấy.
Đối với món lẩu cá đuối măng chua bạn có thể chọn các loại rau ăn kèm tùy vào sở thích. Có thể là các loại dùng với lẩu chua như: Bắp chuối, rau muống, rau cải, ngò om… Và đừng quên chuẩn bị kèm chén nước chấm với nước mắm ngon cùng vài lát ớt mặn mặn cay cay sẽ làm tăng thêm hương vị tuyệt vời cho món lẩu.
Với cách sơ chế cá đuối và cách làm lẩu cá đuối măng chua như trên, hy vọng các bạn có thể trổ tài mang đến món lẩu thơm ngon cho cả nhà nhé! Chúc các bạn thành công.
Có thể bạn quan tâm
Trích nguồn: Cao đẳng Tài nguyên và Môi trường miền Trung
Danh mục: Tổng hợp
